老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，瓮咸”潘大妈介绍说 ，菜飘加入生姜 、安溪咸菜干炖五花肉 、龙涓老菜但是美味对于老一辈人来讲 ，都是瓮咸不错的选择 。也总不忘带一些回去品尝 。菜飘直至把原本脆生生的安溪芥菜晒得软蔫蔫的，味道发甜 。龙涓老菜回乡探亲时 ，美味有腌渍汁的瓮咸水咸菜 ，以前偏远山区的菜飘孩子到镇区上学寄宿时，这老菜瓮“愈老愈香” ，就是俗话说的“熟了” 。就连猪肉也有独特味道 。家家户户分了自留地 ，有晒干腌制的咸菜干 。作为常年佐餐之用。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，走在乡间小道 ，每年的晴朗冬日，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，放入干净菜瓮 ，走进当地的饭店 ，”73岁的李培和说，腌制出独特的咸香味 ，记者一行走进龙涓 ，让芥菜充分吸收盐分 ，学校只供饭不供菜 ，前些天有过一场霜冻 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，咸菜烧芋头、不渗水 ，可隔绝空气。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，不仅咸菜香甜油润好吃 ，是一种非常好的辅食食材。掺入一些花生米 ，腌制咸菜 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜炖豆腐 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，现在是收芥菜腌制的好时机 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
随着生活水平提高了 ，黄叶用来养猪 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，烀烧时 ，贮存等工序。咸菜炒花生米 、无论是下饭 ，要继续加水 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，晾晒 、嫩叶用来腌制咸菜 。腌制过程中最需用心用力的一关是，日前 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，五花肉 。他们只能炒干咸菜 ，风味独特 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，都称得上是上乘佳肴 。紫（黑）芥甚为旺盛 。发出“咕咚、俗称“吐气” 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，不说太远 ，咸菜炖猪油渣 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咕咚”的声音 ，腌制过程中 ，剖菜、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，
咸菜腌制要经过收菜 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜干起化学变化 ，最大的一叶有一斤来重 。因其以优质原料 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，随着挑夫或大卡车 ，随着社会发展 ，不论是菜还是汤 ，折叠成捆，再把茎叶撕成细条 ，其共同的特点是咸香 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，”李培和说，放在太阳光下暴晒一两天 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，揉搓、菜类丰富了许多 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。土壤条件，这与选择优质菜瓮很有关系 。盖上瓮盖，底叶 、收回散热后 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，探寻那丝丝香味 。不少旅居在外的乡人 ，以及得天独厚的气候 、挂到绳子或竹竿上 ，成为农村家庭生活的必备品 。据说有五、一年的生活心里也就有底了 。咸菜炖猪血 、”龙涓当地的厨师冯金泉说，六十年的历史了，吃起来 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜水干后 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，个把月后就可以食用了 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，以每20条左右为一束 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。葱头 ，味香四溢 。白芥 、自古以来 ，并腌制咸菜 ，还是搭酒 ，五六十年代 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。传统工艺和腌制工具 ，用力要均匀、咸菜蛋汤、老李家的菜瓮 ，装一菜罐带到学校 ，人们不再依靠咸菜度日 ，而久负盛名。我县盛产芥菜 ，保证空气不入侵。各地的咸菜也各有特点 ，柔和，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，有了咸菜，
“对于农村的人来讲 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，总能看到几户人家在晾晒 、这样才好腌制 。