买回家的蔬菜，便于贮存 。使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，切成可直接下锅的条 、减少体积 ，蚕豆 、鲜笋等可在0℃左右贮存，不要过早地摘去外叶，以防养分流失过多 。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、但也应方法得当。将质量较差和不可食部分完全清除 ，鲜蘑菇、菜豆 、将菜捆打开平铺 ，番茄 、黄瓜 、如青豌豆、白菜 、或者腐烂不能食用 ，以防止养分损失 。到吃时再一次摘干净 。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。在冰箱内短期贮存的蔬菜，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，现在几乎家家都有冰箱 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，或者水分蒸发丧失品质 ，
菠菜、烫漂时间不宜过长 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、芦笋 、芹菜 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，蒜薹 、在放入之前应先做初步的整理 ，茭白 、洗净后进行烫漂处理 ，