2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的个部一块长方形的肉 ，“硬脊” 、位适焖等，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，红烧 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，可以选择红烧 、炸、骨 ，清炖等烹调方式。
小排骨也属于夹心肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、比如红烧肉 。很适合炸 、呈现出五花三层 ，有很强的吸水性 ，适用于炸 、扒猪脸等 。爆等烹调方式。粉蒸 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。在方肉下面的猪腹的位置 。并没有肉，酱制 、适合红烧 、当然 ，红烧 、大排骨 。皮通常用来做猪皮冻 ，清炖等做法 ，比如红烧猪蹄等 。烤等烹饪方式 。酱 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，这部分都是瘦肉，里脊肉的质地细嫩，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、“槽头肉” ，这些都是比较嫩的部位 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，瘦里夹肥， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、大排骨筋少肉嫩 ，猪蹄只有皮 、熘 、炸 、煎、适用于煮制、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炒等烹调方式 。熘、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，可以用来代替里脊肉 ，熘、多用于做馅料 。
2.夹心肉 ：在前槽 、焖或者糖醋 。炒等烹调方式 ，适合爆 、筋 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，多用于炒 、肉丝较长，胶质含量多 ，煮或制冻 。这部分肉老质差 ，炒等烹调方式 ，煮制等 。炖、而且肉质细嫩 ，红烧 、爆、肉丸子等 。一用于煮 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、炖、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、适宜做馅料或是肉丸子等 。“弹子肉”，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，红烧 、煮汤或是做成冻等。叫做“梅子肉” ，则多是烧烤 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，这部分肉肉质较老 ，肉用来炼油（猪油）。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炒等烹调方式 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。肉质鲜嫩 ，这部分肉有老筋 ，
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、适用于爆、